Cod - DOS DE CABILLAUD AU CHOU FLEUR

24/08/01 06:59:33

DOS DE CABILLAUD AU CHOU FLEUR Guillaume Tirel

Ingrédients pour 4 pers. - 4 pavés de cabillaud - 1/2 chou fleur - 3 poireaux moyens - 1 échalote pelée et hachée finement - 1 cuillère à soupe de persil plat concassé - 1 cuillère à soupe de moutarde aux aromates - Le jus d’1 orange - 1 cuillère à soupe de zeste d’’orange haché finement - 80 g de beurre - 1 dl d’huile d’olive - Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Mélanger à l’aide d’un fouet 1 cuillère à soupe de moutarde aux aromates, saler, poivrer, avec le jus d’une orange.
Ajouter 1 cuillère à soupe de zeste d’’orange haché finement.
Puis incorporer 1 dl d’huile d’olive, mélanger à l’aide d’un fouet.
2) Eplucher 3 poireaux moyens, bien les laver, puis les couper en tronçons de 2 cm.
Diviser l’inflorescence d’1/2 chou fleur en bouquets.
Bien laver ces bouquets, puis les plonger et les cuire dans de l’eau à ébullition salée, ils doivent restés un peu fermes, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, et les égoutter.
Plonger les tronçons de poireau également dans de l’eau bouillante salée, et les cuire pendant 2 minutes, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, et les égoutter.
3) Assaisonner de sel et de poivre 4 pavés de cabillaud sur chaque face.
Chauffer 40 g de beurre dans une poêle, puis disposer sur feu doux les pavés de cabillaud, les cuire pendant 3 minutes de chaque côté, ces morceaux doivent être bien dorés.
Puis les débarrasser sur une grille, poser une feuille d’aluminium dessus pour les maintenir chauds.
4) Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter les bouquets de chou fleur et les tronçons de poireaux, 20 g de beurre supplémentaire, bien mélanger.
Lorsque les légumes sont chauds, ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé et 1 échalote pelée et hachée finement.
5) Dresser:
Répartir harmonieusement les légumes sur un plat de présentation, disposer les pavés de cabillaud dessus, assaisonner les légumes d’un cordon de vinaigrette à l’orange, et déguster sans attendre.
Servir le restant de vinaigrette en saucière.