Maquereaux - CREPES CROUSTILLEES AU TARTARE DE MAQUEREAUX

25/08/01 18:02:26

CREPES CROUSTILLEES AU TARTARE DE MAQUEREAUX avec Guy GUILLOUX

Ingrédients pour 4 pers. - 2 maquereaux (250g pièce) - 1 crêpe de blé noir - 1 tomate - 1/2 avocat - 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé - 1 cuillère à soupe d'un jus de citron jaune - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - quelques graines de moutarde - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10g de beurre - sel et poivre
>>> Comment réaliser ces Crêpes croustillées au tartare de maquereaux ?
Un conseil : Demander à votre poissonnier de lever en filets 2 maquereaux (250g pièce), d'ôter la peau et les arêtes.
1) Fendre en 2, les 4 filets de maquereaux, couper la chair en dés et les réserver dans un bol au réfrigérateur.
Au préalable, retirer le pédoncule d'1 tomate, après l'avoir lavée.
2) Plonger la tomate pendant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis la plonger dans de l'eau glacée.
L'égoutter, la monder, la couper en quartier, l'épépiner et la couper en dés.
3) Ouvrir 1 avocat en 2, ôter la peau, et couper en dés une moitié, puis la réserver avec les dés de tomate à température ambiante sur une assiette.
4) A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 1 crêpe de blé noir en 4 ronds de 6 cm de diamètre.
Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre et y faire croustiller les 4 petites crêpes sur les deux côtés, puis dès coloration les retirer et les poser sur un rouleau à pâtisserie, pour leur donner une forme de tuile.
5) Saler et poivrer les dés de maquereaux réservés, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, ajouter 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, les dés de tomate et d'avocat, puis incorporer 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à soupe d'un jus de citron jaune. Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement selon votre convenance.
6) Dresser les crêpes croustillées sur un plat de service, les garnir de tartare de maquereaux et parsemer quelques graines de moutarde.