Morue - ACRAS DE MORUE

24/08/01 18:17:29

ACRAS DE MORUE Avec Babette FUZELLIER

Ingrédients pour 4 pers. - 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g - 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 brin de persil - 1 pointe de piment - 1 cuillère à café de fleur de thym - 300g de farine tamisée - 1/2 paquet de levure chimique - 3 verres de lait
>>> Comment réaliser ces Acras de morue ?
Un conseil : recette à préparer entre 24 et 48 heures à l'avance
1) Griller du côté peau, 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g, pendant 10 minutes, puis la faire dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures. Porter de l'eau à ébullition, puis y disposer le morceau de morue et laisser cuire pendant 20 minutes. L'égoutter à l'aide d'un écumoire et le laisser refroidir sur une grille.
2) Hacher dans un mixer 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 1 oignon coupé en 4, 4 gousses d'ail, 1 brin de persil et 1 pointe de piment.
3) Préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier à l'aide d'une spatule, 300g de farine tamisée et 3 verres de lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.
4) Peler la peau et désarêter la morue, puis l'émietter finement à la main.
L'incorporer dans la pâte, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préchauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°c.
5) Préparation des acras de morue :
Au dernier moment, incorporer dans la pâte 1/2 paquet de levure chimique, puis avec une petite cuillère faire des boules et les faire dorer dans la friteuse. Les retourner de temps en temps à l'aide d'une écumoire, les acras triplent de volume avec la cuisson.
Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant, puis les disposer dans des assiettes décorée de feuilles de persil.
Un conseil : Déguster les acras en apéritif, accompagnés d'un verre de punch antillais !