Skaldjur - MOUCLADE DE LIEU JAUNE AU CURRY

02/11/2002 15:00:35

MOUCLADE DE LIEU JAUNE AU CURRY

Ingrédients pour 2 personnes
- 600 g de moules bien lavées
- 2 morceaux de lieu jaune de 180 g pris dans le filet avec la peau
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 brindille de thym
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 petite cuillère à café de curry en poudre
- 1 petite cuillère à soupe de persil plat concassé
- 50 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 dl de crème liquide
- Sel et poivre du moulin

1) Peler puis hacher finement 1 oignon moyen.
Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur, et la dégermer.
Faire fondre 20 g de beurre dans un large poêlon, ajouter et faire suer l’oignon, ajouter 1 brindille de thym et la gousse d’ail dégermée.
Ajouter ensuite 600 g de moules bien lavées, mélanger avec une spatule en bois, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, couvrir.
Dès que les moules sont cuites, les retirer du poêlon à l’aide d’une écumoire, récupérer le jus de cuisson, 1 dl environ, et le filtrer.
Décortiquer les 2/3 des moules, conserver les restantes dans leur coquille.
2) Verser le jus des moules dans une petite casserole, le porter à ébullition, puis incorporer 1 dl de crème liquide, ajouter 1 cuillère à café de curcuma et 1 petite cuillère à café de curry en poudre, bien mélanger à l’aide d’un fouet, porter à frémissement et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, veloutée.
3) Couper en 4, 2 morceaux de lieu jaune de 180 g pris dans le filet avec la peau.
Saler et poivrer ces morceaux de lieu jaune sur chaque face, et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Puis les disposer dans une poêle chaude, commencer par saisir le côté peau, puis terminer la cuisson sur les autres faces sur feu plus doux.
La cuisson terminée, les débarrasser sur un papier absorbant.
4) Incorporer ensuite sur feu doux, petit à petit dans la crème au curry, à l’aide d’un fouet, 2 cuillères à soupe de beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les moules dans cette sauce, les mélanger, juste les réchauffer.
5) Dresser les morceaux de lieu jaune dans un plat de service creux.
Puis les napper de la crème au curry et des moules, parsemer dessus 2 à 3 pincées de persil plat concassé, et déguster sans attendre.