Skaldjur - CREME DE POTIRON ET MOULES

24/08/01 17:05:48

CREME DE POTIRON ET MOULES Avec Guy Savoy

Ingrédients pour 4 pers. - 1 kg de moules de bouchot de préférence - 750 g de potiron - 1 cuillère à soupe de persil plat concassé - 20 g de beurre - 25 cl de crème liquide - Poivre
>>> Comment réaliser cette crème de potiron ?
1) Bien gratter et laver les moules. Les mettre dans une casserole avec un verre d'eau, couvrir et les cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu'elles s'ouvrent. Puis égoutter les moules, récupérer le jus et le filtrer. Il est nécessaire d'obtenir 1,5 dl de ce jus pour la suite de la recette, s'il en manque, compléter avec de l'eau.
2) Peler le morceau de potiron, et retirer les graines, puis le couper en morceaux. Après l'avoir épluché, il ne reste plus que 500 g environ.
3) Chauffer le beurre dans une cocotte, puis ajouter les morceaux de potiron, et les faire compoter tout doucement. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le jus de moules éventuellement additionné d'eau, et laisser cuire à frémissement pendant 40 minutes, tout en écrasant la pulpe de temps en temps au cours de la cuisson.
4) Décortiquer les moules, et les disposer dans une soupière.
5) Après 40 minutes de cuisson, incorporer au potiron la crème liquide, donner une ébullition puis verser dans le bol d'un mixeur et mixer une bonne minute, et poivrer.
6) Verser la crème de potiron dans la soupière, sur les moules, ajouter et parsemer le persil plat concassé, et servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Cette crème peut être éventuellement accompagnée de croûtons aillés.