Skaldjur - COQUILLAGES GRATINÉS À LA POUDRE D'ALGUES, PIMENT D'ESPELETTE ET BEURRE D'ESCARGOT

24/08/01 11:06:51

COQUILLAGES GRATINÉS À LA POUDRE D'ALGUES, PIMENT D'ESPELETTE ET BEURRE D'ESCARGOT Patrice Demangel

Ingrédients pour 4 pers. - 6 amandes de mer - 6 belles palourdes grises - 1 cuillère à soupe d'algues séchées concassées - 1 cuillère à soupe de persil plat concassé - 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil concassé - 1/2 cuillère à soupe d'estragon concassé - 1/2 gousse d'ail - 80 g de beurre - 2 cuillères à soupe de chapelure blanche - 1 petite pincée de piment d'espelette en poudre ou à défaut de poivre - 1 soupçon d'alcool anisé - Gros sel
>>> Comment réaliser ce plat ?

1) Bien nettoyer 6 amandes de mer et 6 belles palourdes grises.
2) Verser et chauffer un demi verre d'eau dans une casserole.
Dés que l'eau est à ébullition, ajouter les amandes de mer et les palourdes, couvrir, et porter à feu vif.
Lorsque les coquillages sont ouverts, les égoutter dans une passoire, récupérer leur jus et le filtrer.
Eliminer les coquilles supérieures et conserver les fruits de mer dans les coquilles inférieures.
3) Mélanger à l'aide d'une fourchette dans un récipient 80 g de beurre de pommade coupé en petits morceaux avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 1/2 cuillère à soupe d'estragon concassé, 1/2 gousse d'ail pelée dégermée et hachée finement, 1 cuillère à soupe d'algues séchées concassées, 1 petite pincée de piment d'espelette en poudre ou à défaut de poivre, 1 cuillère à soupe du jus des coquillages, 1 soupçon d'alcool anisé.
4) Préchauffer le four en position grill, ou à défaut le plus chaud possible.
5) Faire un lit de gros sel sur un plat allant au four.
Recouvrir chaque coquillage de beurre composé, puis les disposer sur le lit de gros sel, et les parsemer d'une petite pincée de chapelure.
Glisser le plat au four environ 5 minutes, le temps que la chapelure gratine, déguster sans attendre.